+[ صلصــٍـآإآت × صلصــٍـآإآت ] + - -:: منتديات المهجولون العرب ::-

ღ غــرور أنثــى ღ · 11-04-2007, 02:33 PM

الصلصة البيضاء (البشاميل)

المقادير:

ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.

كوبان من الحليب.

ملح, فلفل أبيض, ماجي أبيض ومسحوق ثوم.

الطريقة:

يوضع الزبد أو السمن في وعاء على النار ليذوب .

يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية مع التقليب المستمر

حتى يصير لونه عاجياَ .

يرفع من النار ويضاف إليه الحليب والملح و التوابل

ثم يقلب بالمضرب السلك حتى يتجانس .

يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب

حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .

صلصة الفلفل الأحمر

المقادير:

عشر حبات فلفل أحمر حار.

ثوم ـ حسب الرغبة.

طماطم حسب الرغبة.

ملعقة متوسطة من الزبد أو السمن أو زيت الزيتون.

ملح، بهارات، فلفل، ثوم .

ملعقة طعام من الخل .

بقدونس مفروم حسب الرغبة .

الطريقة:

تغسل حبات الفلفل والطماطم جيداَ مع مراعاة عدم نزع الغطاء الأخضر .

تسلق في الماء مع الثوم مع إضافة الملح والتوابل .

تنشل من ماء السلق ويرفع الغطاء الأخضر عنها كما تزال قشرة الطماطم.

توضع الخضار في الخلاط الكهربائي مع إضافة المادة الدهنية وتخلط جيداَ .

يمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف القوام .

تقدم مع الأطباق الرئيسية.

الصلصة البنية

المقادير :

ملعقتان كبيرتان من الزبد أو السمن.

ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.

كوبان من الماء أو مرق اللحم أو الدجاج.

مكعب واحد من مرق الدجاج .

ملح ، فلفل، مسحوق ثوم .

الطريقة :

يوضع الزبد أو السمن في وعاء ويوضع على النار ليذوب.

يضاف الدقيق إلى المادة الدهنية

ويقلب على النار حتى يصير بني اللون .

يرفع من النار ويضاف إليه الماء أو المرق

ومكعب مرق الدجاج والملح والتوابل .

يقلب الخليط بالمضرب السلك حتى يتجانس .

يعاد إلى النار مع التقليب المستمر بالمضرب

حتى يتم الحصول على القوام المطلوب .

المرق

المقادير :

لتران من الماء.

4 ثمرات من الطماطم.

علبة من معجون الطماطم.

ثلث كوب من عصير الليمون ـ أو حسب الرغبة.

ثلث كوب من الزبدة ـ أو حسب الرغبة.

مكعب من مرقة الدجاج.

ملعقة شاي من بيكربونات الصوديوم ـ حسب الرغبة.

ملح، فلفل.

الطريقة :

تطحن الطماطم بالخلاط مع نصف مقدار الماء.

توضع جميع مقادير المقادير وتوضع على النار حتى تغلي وتمتزج.

تستخدم هذه الصلصة لطهي الخضار المحشية بالأرز.

كما تسلق بها الخضار للحصول على مرقة الخضار.

طريقة عمل مكعبات مرقة الدجاج / الماجي

المقادير :

عظام دجاج.

بصلة مفرومة.

فصوص ثوم مهروسة.

كوب من الخضار الورقية والخضراء

( بقدونس، كزبرة، شبت، كرفس) ـ أي ربع كوب من كل نوع.

ملح، فلفل black

رشة كاري حسب الرغبة.

الطريقة:

تسلق عظام الدجاج بالماء، ويمكن استخدام ماء سلق الدجاجة.

يصفى المرق ويخلط بالخلاط مع بقية المقادير بالخلاط.

يوضع على النار مدة ربع ساعة.

يعاد إلى الخلاط ويخلط مجدداً.

تعبأ الخلطة في مكعبات ثلج وتدخل الفريزر لتجمـ ـ د

تفرغ المكعبات وتعبأ في أكياس بالفريزر لحين الحاجة.

صلصة البيتزا

صلصة، عصير طماطم، أوريجانو "زعتر" ، ملح.
تطبخ على النار وتكون جاهزة للاستخدام.

صلصة التمر هندي (الصبارة)

المقادير:

نصف كوب من التمر هندي .

نصف كوب من الماء الدافىء.

ملح، سكر، بهارات، مسحوق هيل.

بصل مقطع (حسب الرغبة).

ملعقتان من السمن (في حالة استخدام البصل).

الطريقة:

ينقع التمر هندي بالماء حتى يصير ليناَ.

يفرك باليد أو بالخلاط الكهربائي.

يضاف إليه الملح والسكر والبهارات والهيل ويخلط جيداَ.

يصفى ثم يقدم على أطباق السليق والجريش.

عند الرغبة في إضافة البصل فإنه يقلب ـ بعد تقطيعه ـ

مع السمن حتى يصير ليناَ ثم يضاف إلى الخليط السابق.

صلصة الطحينة

المقادير:

ثلاثة أرباع الكوب من الطحينة .

كوب من الزبادي أو اللبن .

عصير ليمونة واحدة .

ملعقة كبيرة من الخل .

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم

ومثلها من البصل المفروم ( حسب الرغبة ) .

ثوم مفروم ( حسب الرغبة ) .

الطريقة:

تخلط جميع بالخلاط الكهربائي .المقادير ما عدا البصل و البقدونس.

يسكب الخليط في وعاء ويضاف إليه البصل ويخلط بالملعقة.

عند التقديم تجمل الصلصة بالبقدونس .

تقدم مع أصناف اللحوم المشوية والمقلية.

صلصة الزيت والليمون ـ للسلطات

المقادير:

ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .

عصير نصف ليمون .

إضافات حسب الرغبة ( خل ، مايونيز ، ثوم مفروم،

بقدونس مفروم ونعناع مفروم، خردل (مسترد) سكر ) .

الطريقة:

تخلط جميع المقادير جيداَ للحصول على الصلصة.

تستعمل مع السلطة.

طريقة عمل المايونيز

بيضة تخلط مع خردل (مسترد).

يضاف الزيت بالتدريج مع استمرار الخفق.

للسلطات يفضل زيت الزيتون.

يتبل المايونيز بالملح.

صلصة المايونيز الكثيفة

بالخلاط يطحن مع المايونيز:

ثوم مدقوق، عصير ليمون.

بطاطس مسلوق ومهروس ـ للساندوتشات.

سمك أنشوجه أو مخلل ـ وهذا للسلطات.

صلصة المايونيز

المقادير:

ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز .

ملعقتان كبيرتان من الماء أو الحليب .

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .

ملعقة متوسطة من البقدونس المفروم

ومثلها من البصل المفروم (حسب الرغبة ) .

ملح , سكر .

الطريقة:

تمزج جميع المقادير جيداَ للحصول إلى الصلصة.

تستعمل مع سلطة الملفوف.

صلصة العسل

المقادير :

كوب من زيت الزيتون.

نصف كوب من الخل الأبيض.

ربع كوب من العسل.

ملعقتان من الخردل (مسترد).

ملعقة من عصير الليمون.

ملح، فلفل.

تخلط كل المكونات مع بعضها.

تستخدم مع السلطة.

وانشــآآالله يعجبوؤوكــــــن..,,

سمسووم · 11-06-2007, 02:34 PM

.:.غـــرور أنـــثـــى .:.

.:. يعطيكي الف عافيه يالغاليه .. والصلصات وانا اقراها جوعتني وربي :d .. الف شكــر لطــرحك يالغاليه .:.

.:. مــوفقه .:.

ALKING · 11-06-2007, 02:40 PM

اقتباس:

الصلصة البيضاء ( الباشميل )

أموت أنا على هالصلصة <=== يمي يمي *_*

..

تسلمين على هالموضوع الحلو غرور

يعطيك العافية

][ خــ,ــجــ,ــل ][ · 11-06-2007, 08:54 PM

موضوع خطيير
ومجهود رائع تشكرين عليه عزيزتي

أهم شي بالطبخ الصلصات هي اللي تضفي للأطباق النكهه الحلوه
وتخلي الواحد ياكل لين يطلع مع عيونه ..

بس ما حطيتي صلصة الكشري ..
أبي أطيح بصلصة كشري مضبوطه بس ما بعد طحت ..
وهقيت اني بحصلها بموضوعك بس ما حطيتيها ..

عموما يعطيك العافيه على الموضوع
<<<< جاري حفظ الموضوع ..

تحيتي لك

ღ غــرور أنثــى ღ · 11-06-2007, 11:52 PM

.:.
هــلآ وغــلآ اخوي سم سم

يعطيكـ العافيه على المــرور والــرد الاروووع

وكل الشكر لكـ
.:.

ღ غــرور أنثــى ღ · 11-06-2007, 11:52 PM

.:.
هــلآ وغــلآ اخوي الكينــج

يعطيكـ العافيه على المــرور والــرد الاروووع

وكل الشكر لكـ
.:.

ღ غــرور أنثــى ღ · 11-06-2007, 11:55 PM

.:.
هــلآ وغــلآ حبيبتي خــ ج ـــل

تكرم عنونكـ ماطلبتي شي ^_^

مقادير صلصة الكشري

نصف كيلو طماطم - 2 فص ثوم - 3 ملاعق زيت - كمون وشطة حسب الرغبة

طريقة صنع الصلصة

يوضع الزيت في طاسة , ويضاف له الثوم حتى يصفر , ثم يضاف الطماطم , يترك حتى تغلي ويضاف الملح والشطة والكمون حسب الرغبة

يعطيكـ العافيه على المــرور والــرد الاروووع

وكل الشكر لكـ
.:.

][ خــ,ــجــ,ــل ][ · 11-08-2007, 02:37 AM

ألف شكر لك قلبوووو على إهتمامك ..
وربي شاكره لك ومقدره ..
من بكره بسوي كشري ...

يعطيك العافيه ..
نردها لك بالافراح ..

تحيتي لك يالغلا

ღ غــرور أنثــى ღ · 11-10-2007, 08:50 PM

.:.
هــلآ وغــلآ حبيبتي خـ ج ـــل

حاضرين للغالين ياقلبي

وكل الشكر لكـ
.:.