أنوآع المخللآت والمقبلآتـ .. - -:: منتديات المهجولون العرب ::-

بنت الوادى · 05-24-2007, 02:16 AM

السلامـ عليكمـ ورحمـه الله وبركــآته "

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير

كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق

الطريقة

. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
. دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه

<<>>

مخلل الخيار

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المواد المطلوبة والمقادير :

ثلاث كيلو خيار صغير
– خل – ملح – ملعقة سكر

الطريقة :

يغسل الخيار
- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي
– يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر
– يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك

<<>>>

مخلل الفلفل الحار بالزيت

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المواد والمقادير المطلوبة :

كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون
– ثلاث ملاعق كبيرة ملح
– زيت زيتون .

الطريقة :

يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة
– يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا
– يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة
– يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع

<<>>

مخلل الباذنجان والثوم الجبلي

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المواد والمقادير

2 كيلو باذنجان طويل متوسط
– نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند – ملح
– كزبرة جافة حبات صحيحة
– كمون جاف مطحون
– فلفل احمر مطحون
– حبة البركة
– خل
– ماء ( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) .

الطريقة :

ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا
– يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من العنق
– يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة
– توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية
– يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء

<<>>

مخلل الخضار المشكلة

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المواد والمقادير المطلوبة :

أنواع الخضار
– جزر صغير الحجم
– ملفوف
- فاصوليا خضراء
– بصل صغير
– خيار صغير الحجم
– فلفل اخضر حار .

الخلطة :

ملعقة سكر

- لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح
الطريقة :

نظفي الخضار وجففيها
– الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة
– قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة
– البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين
– افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة
– يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا
– أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في مرطبان زجاجي
– اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .

<<>>

مخلل الزيتون

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير :

خمسه كيلو زيتون اخضر
– 1 كيلو ليمون
– ربع كيلو فلفل اخضر حار
– ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح
- زيت زيتون
– كوب عصير الليمون .

الخطوة الأولى :

اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية
– انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة
– ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار
– أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه مدة أسبوعين.

الخطوة الثانية

بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء
– نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم
– أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون
– يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .

<<>>

دقوس الطماطم

[فقط الأعضاء المسجلين والمفعلين يمكنهم رؤية الوصلات . إضغط هنا للتسجيل]

المقادير

2 كيلو طماطم احمر طازج
– جلجلان حب
– سنوت حب
– عشر فصوص من الثوم
– ملح
– فلفل احمر مطحون .

الطريقة :

قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام
_ اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم
– ضعي الخليط في قدر تيفال
- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام
– يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز
( ملاحظة لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة ) وبالهناء والشفاء

مخلل الطماطم

المواد والمقادير المطلوبة :

5 كيلو طماطم متوسطة الحجم
– خل
– ثلاث رؤوس ثوم
– كوب ملح
– نصف كوب فلفل احمر
– ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء

الطريقة :

ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة
– قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض
– اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر
– احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها
– رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة
– بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء
– اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل
– يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء

متقروش · 05-25-2007, 09:14 PM

مخلل الفلفل الحار بالزيت و مخلل الخضار المشكلة

هذي بالنسبة لي أفضل مخللين :thumbup[1]:

تعطيك نكهة ومذااق خااص :********************[1]:

تسلمين بنت الـوآآدي .. يعطيك ألف عـافيـة

* للمتحف *

صديق القمر · 05-27-2007, 01:43 AM

والله ياموضوعك هذا اعدم كيبوردي بعد <<< قعد يسعبل على الكيبورد :giveup[1]:

مشكوره اختي تسلم يمينك :thumbup[1]:

رجه بس رزه · 05-27-2007, 11:22 AM

احلى شي الخيااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااار
خخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ

طانكيوووووووووووووووووووووووو قلبي

بنت الوادى · 05-30-2007, 12:43 PM

متقرووش + صـديـق + رجـه

مشكورين ع المروور
يعطيكـمت الف عافيـه
^ـ^
يسلمووو

o==>8TK8<==o · 06-05-2007, 04:51 PM

لو سمحتي اختي بنت الوادي
بجرب اسوي مخلل الليمون<< مغترب
بس وشو العصفر هذا..؟

ومتأكده احطه بالشمس اخاف لايقلب خمر:kez_03[1]:

ALKING · 06-07-2007, 01:22 AM

.:. بـنـت الـوادي .:.

تـسـلمين يالغـلا على الموضوع .. ويـعـطيكِ العافيـة ولاهنتِ

بنت الوادى · 07-04-2007, 08:08 AM

مشكوورين ع المروور ^ـ^ "
اتيكيـت + الكـنق